Publié dansLe chef, l'épice et la recette

L’audacieuse pastilla aux pommes safranées de chef Moha

Rencontre titanesque cette semaine à la carte. D’un côté, Mohamed Fedal alias Chef Moha, tête du célèbre restaurant marrakchi Dar Moha. De l’autre, le safran ou “roi du goût” comme le chef se plaît à le nommer. Le cuisinier hors pair, aussi amateur de cueillette d’or rouge nous raconte comment d’un plat mythique, celui de la tanjia, et d’un accident, est né la pastilla aux pommes safranées. Révolution gustative.