Entre pièce de bœuf en sauce à la française et tawa de sardines à la chermoula au four, les papilles du chef Lahcen Hafid balancent. Le responsable des cuisines du Ritz à Paris nous raconte ses expériences, ses attachements aux deux gastronomies ainsi qu’aux deux pays.

C’est en 2004 que le natif d'Agadir pose son set de couteaux en France. À Paris, d’abord, avant de se diriger vers la Normandie, l’un des fleurons du terroir français. Il officie à Rouen en tant que chef exécutif à l’hôtel de Bourgtheroulde, à la tête d’une brigade de 16 personnes.

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